Ruffino

Skrevet av Martin mandag 31. oktober 2011 • Comments Off on Ruffino

Av våre gode venner Nina og Andreas fikk vi boken Lysløypa til jul, en bok som gir rabatt på blant annet spisesteder hvis man tar den med. Så enkelt var det ikke hos Ruffino.

Ruffino er en hyggelig liten italiensk restaurant inntil slottsparken. Vi finner et bord og slår oss ned. Jeg legger ved en tilfeldighet Lysløypa på bordet, og godt var det, for idet vi skal bestille sier kelneren «Lysløypa gjelder kun frem til 1. oktober hos oss, på grunn av julebordsesongen». Vi ser rart på hverandre. Jeg slår opp i boka. Der står det ingenting om at Lysløypa kun gjelder frem til 1. oktober hos Ruffino, hvilket jeg påpeker. «Det er da ikke vårt problem», påpeker Anne Siri.

Kelneren trekker på skuldrene.

Åpenbart er det vårt problem.

Vi forlater Ruffino og brenner istedet av pengene våre et annet sted.

Ascaso Steel Uno

Skrevet av Martin torsdag 6. oktober 2011 • 4 kommentarer

Det finnes mange espressomaskiner på markedet. Hva bør du egentlig kjøpe? Her er vårt valg.

Espresso er uten tvil den vanskeligste bryggemetoden for kaffe. Variablene er hårfine og marginene syltynne. Men brygget riktig er espresso samtidig den bryggemetoden som bringer frem mest og flest smaker fra kaffebønnene. En god espresso er en himmelsk opplevelse, som vi tidligere har beskrevet i en egen artikkel.

Hva skal du se etter?

En god espressomaskin trenger

  • Termometer
  • Jevnt og nøyaktig trykk på 9 bar
  • Steamer
  • Et solid gruppehode og filter

De vi valgte vekk

Det finnes mange «espressomaskiner» på markedet. I anførselstegn. Blant disse finner vi Nespresso-maskinene. Er du ute etter espresso hopper du elegant over disse, og alle tilsvarende maskiner.

Det finnes mange espressomaskiner på markedet. En av de mest utbredte er Rancilio Silvia, som anses for å være selve folkemaskinen. Til tross for at det er en god maskin, mangler maskinen noe så vesentlig som et termometer. Det er et viktig verktøy ettersom vanntemperatur og trykk henger sammen. I tillegg er ikke designet optimalt, i våre øyne.

Vårt valg

Dermed falt valget på en Ascaso Steel Uno (med den fulle betegnelsen pm prof). Den er pen å se på og har de nødvendige funksjonene, inkludert et termometer.

Ascaso Steel Uno

Etter å ha hatt maskinen i snart et par år, ser vi ingen umiddelbare ulemper når det gjelder selve bryggingen av espresso. Det eneste minuset er at det er tungvindt å ta ut vannbeholderen som sitter bak, dermed ender vi som oftest opp med å kjøre alt vannet gjennom maskinen. Ikke veldig problematisk, kun upraktisk.

Espresso med Ascaso Steel Uno

Espresso med Ascaso Steel Uno

Fordeler

  • Pent design
  • Robust konstruksjon
  • Termometer
  • Jevnt trykk

Ulemper

  • Vanskelig å ta ut vannbeholderen

Nøkkelinformasjon

  • Pris: 4995,- kroner hos Jernia

Full spesifikasjonsliste ser du hos Ascaso.

Kaffetyper

Skrevet av Martin fredag 23. september 2011 • 1 kommentar

Espresso? Americano? Cappuccino? Caffé Latte? Mocha? Macchiato? Con Panna?

Det er lett å bli usikker i alt snobberiet. Derfor har Lokesh Dhakar laget denne fine illustrasjonen som viser hva som skjuler seg bak de forskjellige navnene.

Trykk på illustrasjonen for en større utgave.

Kaffetyper

Langstekt elg

Skrevet av Martin torsdag 22. september 2011 • 17 kommentarer

Elgsesongen står for døren. Da passer det fint med en oppskrift på langstekt elg.

Elgstek

Vi benytter en surret, benfri elgstek på 1,4 kilo. Uansett hva slags stek du har for hånden er fremgangsmåten omtrent den samme. Vi vil gjerne høre litt rauting når kjøttet serveres — det skal altså være rødt, da blir den slik:

Elgstek

Ønsker du den litt bedre stekt legger du bare til 2-3 grader på termometeret.

Du trenger

Gjør som følger

  • Start med å brune steken raskt på høy varme i en stekepanne
  • Putt steken i en stekepose
  • Legg på et par spiseskjeer meierismør
  • Ha på salt og pepper
  • Stikk steketermometeret inn i den tykkeste delen
  • Sett steken i stekeovnen på 80°C
  • Når termometeret viser 52°C tar du steken ut og pakker den inn i håndklær
  • Følg med på termometeret, når det når 59°C pakker du ut steken
  • Skjær steken i passende skiver

Serveres med hjemmelaget potetmos, tyttebærsyltetøy og ferskdampet rosenkål og en kraftig rødvin.

Elgstek

Kos deg! 🙂

Sushi sushi!

Skrevet av Anne Siri onsdag 14. september 2011 • 2 kommentarer

Det er ikke vanskelig å lage hjemmelaget sushi, og dessuten er det veldig godt!

Selvsagt blir det ikke alltid like spesielt og kunstnerisk som på de flotteste restaurantene, men det blir da heller ikke all annen mat vi lager. Hjemmelaget sushi er et veldig godt alternativ til det meste av take-away-sushien man får tak i her på berget. I tillegg er det morsomt og sosialt å lage. Det anbefales å invitere venner med på prosessen. Sørg gjerne for å ha et par flasker riesling på kjøl, det passer godt både til kokkeleringen og til maten når den er ferdig.

Sushi

Dette trenger du

Til risen
(Dette holder omtrent til 4 personer.)

  • 200 g hvit ris. Det må være sushiris, japansk ris eller evt. grøtris (det siste har jeg ikke prøvd, bare hørt at er en god mulighet)
  • 4 dl vann
  • 60 ml riseddik
  • 8 ml matolje
  • 20 g sukker (mindre hvis riseddiken er søt!)
  • 4 g salt

Sushiris

Til bitene:

  • Laks, kveite, kamskjell, torsk, tunfisk, kokte eller rå reker eller nær sagt en hvilken som helst annen fisk som du liker.
  • Fisken må enten være skikkelig fersk, eller frosset ned en dag eller to og tint sakte igjen i kjøleskapet. Spør gjerne i fiskedisken etter fisk til sushi.
  • Nori-blader (grønne, firkantede blader av tang) om du ønsker å lage maki-ruller, og en bambusmatte til å rulle dem på

Fisk

Til ponzu-saus:

  • 2 deler soyasaus
  • 1 del lime- eller sitronsaft
  • 1 del riseddik
  • Salt og pepper
  • Dashi (en japansk fiskebuljonggreie – jeg har ennå ikke funnet dette, og lager min ponzu-saus uten)

Saus
Slik lager du risen

  1. Rens risen mange ganger, bruk gjerne sil
  2. Ha ris og vann i en kjele. Kok opp, og skru deretter varmen ned slik at det småkoker
  3. Kok risen i ca. 20 minutter under lokk, nå skal vannet stort sett ha fordampet.
  4. Trekk risen av varmen og la den stå under lokk i ca. 10 minutter til
  5. I mellomtiden koker du opp eddik, olje, sukker og salt i en kjele, til sukkeret er oppløst. La det avkjøle seg noe.
  6. Ha risen over i en stor, flat beholder (stort ildfast fat, langpanne eller lignende)
  7. Ha eddik-laken over risen og rør godt.
  8. Nå ser det hele ganske klissete og vått ut, men mens du rører og risen avkjøles vil det tørke opp og få en god konsistens til å jobbe videre med

Slik lager du nigiri sushi (“vanlige” sushi-biter):

  1. Skjær fisken i fine biter. Dette er ikke alltid så lett – her skjønner man hvorfor sushi-kokkene bruker litt tid på å lære seg faget sitt. Men frykt ikke, utseendet er ikke alt. Smaken blir god selv om fiskebitene av og til blir litt skjeve, tykke, hullete eller annerledes. Bare pass på at du har rene hender, ren fjøl og ren kniv når du holder på.
  2. Når du skal forme risen er det greit å ha en skål med vann med litt eddik i. Denne kan du dyppe fingrene i og ha litt av i håndflaten.
  3. Form passe store boller av ris i hånden, og legg dem på et brett
  4. Ha om ønsket et tynt, tynt lag med wasabi på undersiden av fiskebiten. Klem fisken på plass på risen.

Gratulerer! Du har laget sushi!

Slik lager du maki:

  1. Legg et nori-blad på bambusmatten
  2. Fordel ris på matten i et tynt lag. La 1-2 cm være fri for ris i hver ende
  3. Legg fisk og evt. grønnsaker i en stripe på midten
  4. Rull forsiktig sammen, ha litt vann på skjøten og lim sammen

Slik lager du sahsimi:

  • Fiskebitene som er til overs danderes på et fat. Lag gjerne en ponzu-saus, spesielt godt til sashimi-dipping!

Slik lager du ponzu-saus:

  1. Bland alle ingrediensene godt
  2. Det finnes sannsynligvis like mange ponzu-oppskrifter som sushi-kokker. Let på nettet etter din favoritt!

Dander alt fint på fat, dekk på med bambusmatter, levende lys, spisepinner og sett på litt zen-aktig musikk. Kos deg!
Bord

 

© 2010-2024 Anne Siri Koksrud og Martin Bekkelund
OpphavsrettRSSKontakt

Facebook Twitter WordPress Flickr Vimeo