Den late ku

En perfekt kopp espresso

Skrevet av Martin fredag 27. august 2010 • 3 kommentarer

Espresso er den beste kaffebaserte drikken jeg vet om. Samtidig er espresso sannsynligvis den vanskeligste kaffen å tilberede. Her kan du se en video fra Intelligentsia som viser deg en god fremgangsmåte.

Ingenting er som en kopp korrekt tilberedt espresso som forsterker hver eneste lille smak de små, brune, espressobrente bønnene har å by å. Spesielt den siste slurken er så rik på smak at jeg kan sitte og smatte på den lenge, bare for å kjenne på de forskjellige smakene.

I tillegg er espresso også den mest misbrukte definisjonen på alt som omhandler sterk kaffe. «Alle» selger espresso eller espressomaskiner, uten at sluttproduktet til noen av dem oppfyller verken forventninger eller definisjonen.

Selv om espresso er enkelt å tilberede på papiret er det allikevel mange hårfine variabler som påvirker sluttresultatet. Selv kjenner jeg fremgangsmåten godt, men har allikevel vanskelig for å finne den helt konsistente prosessen som gir likt resultat hver gang. Og godt er det, for noen utfordringer skal man ha. Allikevel er jeg komfortabel med å lage en god kopp espresso hjemme på kjøkkenet.

Å tilberede en perfekt kopp espresso krever øvelse og perfeksjonering, om og om igjen. I min søken etter den perfekte kopp espresso kom jeg over en video på Vimeo som er like vakker som espressoen i seg selv. Under videoen lister jeg opp oppskriften på en god kopp espresso.

I tråd med videoen og egne erfaringer går du frem på følgende måte for å tilberede en perfekt kopp sort krutt:

Forvarme koppen
Sørg for at filteret er rent og tørt.
Ha kaffe i filteret og fordel det jevnt med pekefingeren.
Bank en gang eller to på siden av filteret med tamperen for å jevne ut kaffen.
Press med tamperen med 15 kilos trykk. Øv deg med badevekten til du føler deg sikker.
Stryk vekk overflødig kaffe med fingeren
Kjør litt vann gjennom gruppehodet før du monterer filteret for å rense det og sørge for at det er nytt, rent vann som brukes.
Kjør vann gjennom filteret mellom 20 og 30 sekunder. Selv benytter jeg 25 sekunder for en dobbel espresso, som tilsvarer omlag 30 ml.

Espressoen skal ha en konsistens som minner om brent karamell eller rust, med en brun crema på toppen. Det heter seg at espressoen som renner ut av filteret skal se ut som halene på to mus.

Variabler

Det finnes mange variabler som påvirker sluttresultatet. Jeg lister her opp de forskjellige variablene jeg kjenner til, og kommer samtidig med noen tips om hvordan du perfeksjonerer dem.

Kvalitet på kaffen

Kaffen skal være fersk, det vil si mellom 1 og 3 uker etter brenning. Bruk espressobrent kaffe, ikke kaffe brent for tradisjonell brygging.

Vannkvalitet

Bruk rent, kaldt vann fra springen. La det om nødvendig løpe noen sekunder før du tapper i espressomaskinen. Før du tapper nytt vann i espressomaskinen bør du også tømme ut det gamle, dersom det er noe igjen. Hell på nytt vann og kjør det igjennom maskinen uten kaffe. Vent deretter noen minutter slik at både vannet og espressomaskinens komponenter når riktig temperatur.

Kverningsgrad

Nykvernet kaffe har ingen holdbarhet, og må brukes umiddelbart. Kaffen skal være helt nykvernet, med en finhetsgrad som kalles espressomalt. På vår Rancilio Rocky maler vi espresso på 5 på en skala fra 1 til 40, hvor 1 er finest og 40 grovest.

Fordeling i filteret

Når kaffen er malt skal den fordeles jevnt i filteret. Bruk pekefingeren og gi filteret et kakk på kanten med tamperen for å riste ut ujevnheter og luftlommer, og fordel på nytt.

Pressetyngde med tamperen

Kaffen skal presses i filteret med 15 kilos trykk. Kakk på kanten av filteret og lag en fin, polert overflate. I kombinasjon med kverningsgrad er dette sannsynligvis det som påvirker sluttresultatet mest.

Video via Ordentligmat.no.

Etiketter: Espresso, Kaffe
Publisert i Kaffe • 3 kommentarer

Nøttesmør

Skrevet av Anne Siri tirsdag 24. august 2010 • 3 kommentarer

Nøtter kan brukes til ufattelig mye godt. Ofte er det aller enkleste best: Ta en nøtt, gjerne din favorittnøtt, og putt den i munnen. Nam!

Av og til har man lyst til å lage noe ekstra godt. Som for eksempel hjemmelaget nøttesmør. Enkelt, men ufattelig godt! Min favoritt er mandelsmør, mens Martin er hekta på hasselnøttsmør. Vi har også prøvd å lage det med macadamianøtter, mens valnøtter og peanøtter står for tur. Her er det bare å prøve seg frem, fremgangsmåten er omtrent den samme. Den korte versjonen er: Putt nøtter og litt salt i en blender, og kjør til det er smør! Her har du den litt mer detaljerte oppskriften:

Du trenger følgende:

1 kraftig food processor/blender (sjekk at den tåler å knuse nøtter!)
250 g nøtter, f. eks. mandler (eller så mye du vil ha)
1 klype salt
1-2 ss kokosolje (evt annen matolje) – avhengig av nøttetypen

Fremgangsmåte (de første to stegene kan eventuelt hoppes over):

Om du bruker mandler, er de best når du skåldes. Kok opp en kjele med vann, ha i mandlene et minutts tid, fisk dem ut med en hulløse over på et kjøkkenhåndkle. Vent til de har kjølt seg ned nok til at du klarer å ta på dem, og så er det bare å “poppe” dem ut av skallet. Pass på så de ikke spretter rundt på hele kjøkkenet..
De fleste nøtter kan med fordel ristes litt i ovnen før du lager smør av dem. Det er litt forskjellig hva man synes er best. Selv foretrekker jeg at de såvidt begynner å bli litt gylne, men foretrekker at de ikke har fått for lenge i ovnen. Sett ovnen på 175 grader , spre nøttene på et bakepapir på en rist. La dem stå inne i ca. 10-12 minutter, eller prøv deg frem. Det går også fint an å lage nøttesmør uten å riste nøttene. Pill gjerne av løst skall etter at nøttene har vært i ovnen, dersom de ikke er er skåldede fra før. La nøttene kjøle seg ned litt før du går videre, for eksempel til de kjennes varme i hendene, men ikke varmere enn at du kan klemme på dem (ca. 40 grader).
Ha nøtter og salt i blenderen. Dette skal kjøres en god stund, helt til det blir en klissete masse. Bruk gjerne “pulsfunksjon”, og stopp underveis for å løsne massen fra veggene. Pass på så motoren ikke går varm. Etter et par minutter vil oljene i nøttene frigis, og det blir klissete (og varmt). Når massen har blitt ganske jevn, har du i litt olje etter ønske. Prøv deg frem, gjerne med en teskje om gangen. Smak til med mer salt om du ønsker.

Det er det hele! Skrap nøttesmøret ut av blenderen og nyt sammen med eplebiter, yoghurt, eller bare med skje ut av bollen.

Gi oss gjerne tips til nye varianter av nøttesmør, eller hva det kan brukes til!

Publisert i Kaker og desserter • 3 kommentarer

Aeropress

Skrevet av Martin torsdag 12. august 2010 • 14 kommentarer

Jeg tilbereder stort sett kaffe i to varianter; espresso og vanlig, sort kaffe. Til sistnevnte benytter jeg en Aeropress. Her forklarer jeg hva en Aeropress er, hvorfor jeg foretrekker å lage kaffe på en Aeropress og beskriver fremgangsmåten.

Hva er en Aeropress?

En Aeropress kan sammenliknes litt med en presskanne. Den består av en sylinder med et filter i bunnen. Du heller vann og kaffe oppi sylinderen og bruker et stempel til å presse ferdig kaffe gjennom filteret når kaffen er ferdigtrukket.

Der en presskanne er penere å se på og brygger større mengder kaffe, lager Aeropress-en bedre kaffe. I hvert fall for min gane. Produsenten hevder redusert bitterhet og høyere pH-verdi på det ferdige resultatet, noe jeg ikke har problemer med å tro på. Når jeg kun skal lage 1-2 kopper sort kaffe er Aeropress alltid mitt førstevalg.

Tenk på lukten av nybrente kaffebønner eller nykvernet kaffe. Smaker ferdig kaffe slik den lukter? Svært sjelden. Aeropress er imidlertid den bryggemetoden som kommer aller nærmest av alle jeg har prøvd. Beskhet og bitterhet uteblir og i koppen sitter man igjen med alle de nydelige smakene som skjuler seg under det sterke og skjemmende laget av beskhet og bitterhet.

Mer om Aeropress leser du hos Wikipedia eller på produsentens nettsted. (Merk for øvrig at enkelte amerikanere har et skrudd forhold til espresso — en Aeropress kan ikke lage espresso. Vi kommer tilbake til bryggemetoden for espresso i en senere artikkel.)

Bryggemetoden

Som med de fleste andre bryggemetoder for kaffe er det også med Aeropress mange måter å brygge kaffen på. Jeg benytter en litt uvanlig metode jeg har lært av Anne Siri, men som er en ypperlig metode for et petimeter som meg som liker de små detaljene.

Du trenger:

Kaffe
Kokende vann
En Aeropress
En kanne å presse kaffe i
En stoppeklokke
En nøyaktig vekt

Du gjør som følger:

Finn frem alt utstyret og sørg for at det er rent og fritt for gamle kafferester. På Flickr kan du holde musen over bildet for å se hva alt sammen er.

Finn frem vekten og et lite målebeger. Vi bruker 15 gram per kopp.

Kaffen maler vi med malingsgrad 25 på en Rancilio Rocky. Du kan med fordel male den enda grovere og eksperimentere med ekstraheringstiden.

Få ting lukter bedre enn nykvernet kaffe.

Sett Aeropressen på vekten, ha oppi kaffen og nullstill vekten.

Hell oppi vann, 200 gram med temperatur 80-90°C per kopp.

Rør forsiktig om og la kaffen trekke i 40 sekunder. Sett deretter på filteret på toppen, snu Aeropress-en og press kaffen.

Kos deg!

Hvorfor gjør vi det slik?

Dette er som nevnt en utradisjonell måte å brygge kaffe på med en Aeropress. Årsaken til at vi brygger på denne måten er at det ikke skal trekke kaffe igjennom filteret for tidlig, før kaffen er ferdigtrukket. I tillegg rører vi forsiktig under hele trekkeprosessen, slik at alle kaffekornene trekkes like mye.

Vi sier imidlertid ikke at dette er den perfekte bryggeprosessen. Skulle du ha forslag til forbedring legger du bare igjen en kommentar, det setter vi alltid pris på! 🙂

Etiketter: Aeropress
Publisert i Dingser, Kaffe • 14 kommentarer

Velkommen til Den late ku

Skrevet av Anne Siri og Martin torsdag 5. august 2010 • Comments Off on Velkommen til Den late ku

Vi vil med dette ønske deg velkommen til Den late ku! Den late ku er et nettsted om god mat og drikke, drevet av Anne Siri Koksrud og Martin Bekkelund, hvor vi blant annet vil skrive om kaffe, te, mat, restauranter, kaffebarer, bøker og andre temaer innen mat og drikke som opptar oss.

Slik holder du deg oppdatert

Du kan selvfølgelig å surfe innom hver dag. Skulle du derimot være mer bedagelig anlagt tilbyr Den late ku en RSS-kanal som du kan benytte for å holde deg oppdatert på nye artikler og en RSS-kanal for kommentarer til artiklene.

I tillegg har vi opprettet en egen side hvor vi omtaler alle nettjenestene hvor Den late ku er representert. Du kan følge Den late ku på:

Føl deg hjemme

Ingenting gleder oss mer enn å ha deg på besøk hos oss. Vi vil at du skal føle deg hjemme og setter stor pris på om du kommenterer det vi publiserer, enten det er artikler her på bloggen, bilder på Flickr, video på Vimeo eller rauting via Twitter.

Publisert i Generelt • Comments Off on Velkommen til Den late ku