Surdeig

Skrevet av Martin onsdag 9. februar 2011 • 6 kommentarer

Hos oss baker vi brød med surdeig, en gjæret deig man benytter som alternativ til gjær. Her lærer du hvordan du kommer igang med din egen surdeig.

Å lage surdeig er enkelt. Du blander lunkent vann og mel, lar det stå og gjære noen dager. Så tar man vekk litt deig, tilsetter nytt mel og vann og venter noen dager til. Prosessen gjentas noen ganger, før du bruker det til å bake med. Etter å ha tatt litt surdeig til baking, tilsetter du litt mer mel og vann til deigen, så lever den videre. Resultatet blir ekstra saftige surdeigsbrød som disse Anne Siri har bakt med valnøtter.

Surdeigsbrød med valnøtter

Du trenger

  • Økologisk sammalt rug, mellomgrov
  • Siktet rugmel
  • Lunkent vann
  • Et lite glass, f.eks. et norgesglass

Du gjør som følger

  • Dag 1-2
    • Bland 50 gram økologisk sammalt rug, mellomgrov og 50 gram lunkent vann i en bolle.
    • Dekk bollen med plastfolie og la den stå i romtemperatur i 2 dager.
    • Etter 2 dager skal deigen ha små bobler og lukte gjæret.
  • Dag 3-4
    • Bland inn 50 gram siktet rugmel i blandingen du lagde dag 1 og elt til en fast deig.
    • Legg deigen over i en ny, ren bolle, dekk med plastfolie og la den stå i romtemperatur i 2 dager.
  • Dag 5-6
    • Ta 25 gram av surdeigen og kast resten.
    • Bland surdeig og 25 gram vann.
    • Tilsett 50 gram rugmel og elt til en fast deig.
    • Legg deigen over i en ny, ren bolle, dekk med plastfolie og la den stå i romtemperatur i 2 dager.
  • Dag 7
    • Ta 25 gram av surdeigen og kast resten.
    • Bland surdeig og 75 gram vann.
    • Tilsett 35 gram siktet rugmel og 50 gram økologisk sammalt rug, mellomgrov og elt til en fast deig.
    • Legg deigen over i et glass og la den stå i romtemperatur i 12-18 timer. Deretter er den klar til å bake med.

Viktig å huske på

  • Surdeigen trives best i kjøleskapet.
  • Når du har tatt av surdeig til baking gjentar du det som står under «Dag 7» i listen over for å friske opp surdeigen.
  • Hvis ikke du baker med surdeigen må den friskes opp omtrent en gang i uka. Gjenta da det som står under «Dag 7» i listen over.

Slik ser en surdeig ut før den hever:

Surdeig før heving

Dette er surdeigen etter 12-18 timer:

Surdeig etter heving

Resultatet er en såkalt surdeigskultur du har i årevis. Ryktene skal ha det til at det finnes bakerier som har surdeiger som har eksistert helt siden Napoleon sin tid og i San Fransisco i USA har de surdeiger fra gull-rushet på midten av 1800-tallet.

For oppskrifter på noen saftige surdeigsbrød anbefaler vi at du tar turen bortom vår gode venn Gerhard Sletten. Han driver nettstedet Surdeig.no (selvfølgelig). Der finner du alt du trenger å vite om surdeig, fra hvordan du lager din egen surdeigskultur til hvordan du baker brød med surdeig. Resultatet blir saftige, nydelige brød som holder seg ferskt i lange tider. Gerhard har også laget en egen surdeigs-app for iPhone og iPad.

Følg oss videre for brødoppskrifter bakt med surdeig!

Følg @DenLateKu på Twitter og Facebook

6 kommentarer

  1. Har et spørsmål, jeg har slitt litt med å holde deigen levende tidligere.

    Dag 7: Man tar vel ut et viss antall gram og beholder resten? Eller tar man kun av det siste man gjør (til å bake med, antall brød man ønsker) og beholder resten til siden?

    • Hvis du skal friske opp deigen, uten å bake med den, tar du av 25 gram og kaster resten. Deretter følger du resten av punkt 7.

      Når jeg baker og frisker opp i samme prosess, tar jeg av 25 gram til oppfrisking og bruker det jeg ellers ville kastet til baking, så mye som oppskriften krever.

      Hvis du sliter med å holde liv i deigen kan du også friske den opp hyppigere, for eksempel hver 5. dag.

  2. Hei!

    Jeg vil veldig gjerne prøve dette, men har litt problemer med å finne sammalt rug mellomgrov… Jeg finner bare grov og fin =/ Noen tips om hvor jeg skal gå? Jeg har prøvd velassorterte matvareforettninger. Takk 🙂

  1. […] This post was mentioned on Twitter by Martin Bekkelund, Olav Birkeland. Olav Birkeland said: Amen! RT @MartinBekkelund: Brød baker man med surdeig: http://j.mp/surdeig […]

  2. […] boken alene er årsaken til at vi hos oss nå baker brød med surdeig. Oppskriftene er tidkrevende men enkle, og tar du deg bryet med å vente på all hevingen, er du […]

 

© 2010-2017 Anne Siri Koksrud og Martin Bekkelund
OpphavsrettRSSKontakt

Facebook Twitter WordPress Flickr Vimeo