Dette trenger du til 2-3 personer:

• 1 blomkålhode i biter
• 2 fedd hvitløk (hakket)
• 1/2 løk (hakket)
• 1 dl hvitvin (valgfritt)
• Litt kraft eller buljong
• 1 dl fløte
• Salt og pepper
• 2-4 skiver bacon

Slik gjør du:

• Kok blomkålen mør i vann med buljong eller kraft
• I mellomtiden steker du bacon sprøtt, legg det så til side
• Fres løk og hvitløk i bacon-fettet (nom nom!)
• Når blomkålen er mør heller du av kraften (men ta vare på den!)
• Legg til side et par hele blomkålbuketter til pynt
• Ha stekt løk og hvitløk sammen med den kokte blomkålen, over middels varme
• Ha evt. over hvitvin, så den får “frest” seg litt
• Ha i fløte og litt av kraften. Kjør til en jevn suppe/masse med stavmikseren
• Spe eventuelt med mer kraft til du får en passe konsistens
• La det hele koke sammen noen minutter
• Hell over i tallerker, pynt med blomkålbuketter og bacon

Bon apetit!

Grunnoppskrift
Til 2-3 porsjoner trenger du:

• 1 godt moden avocado
• 1/2 godt moden banan
• 1-2 ss kakaopulver
• 1 ts honning (evt. litt sukker, sukrin eller stevia)

Så enkelt er det: Mos alle ingrediensene godt med en stavmikser. Justér evt. med mer honning om du er en søtmoms eller kakao om du liker en sterkere sjokoladesmak. Spis med skje rett fra bollen eller ha over i søte, små desserttallerkener!

Variasjoner og desserter
Denne basiskremen kan brukes til det meste og tilpasses etter ønske. Du kan f. eks.

• strø over hakkede nøtter og/eller kokosmasse
• servere med bananskiver
• bruke den som fyll i sjokoladekake, f. eks. på en nøttebunn
• ha i litt fløte
• ha i litt kokosmelk
• servere sammen med pisket krem
• servere sammen med lune, røde bær
• ha i en liten espressoshot
• ha i litt sitronsaft og sitronskall, evt. appelsinsaft/-skall

Disse tipsene kan selvsagt kombineres ut fra dagsform og innhold i skap og skuffer. Det oppfordres til videre eksperimentering. God helg!

Dette trenger du til 2 personer:

• 1 kg blåskjell
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1 chili, finhakket
• 1 bit ingefær (størrelse som 1-2 terninger), finhakket
• 1 middels gul løk eller 2-4 sjalottløk
• 4 ss kokos- eller olivenolje
• 1-2 dl hvitvin

Slik gjør du:

• Vask og skrubb skjellene grundig. De som ikke lukker seg når du kakker på dem med en skje, kaster du.
• Fres hakket hvitløk, chili, ingefær og løk i oljen
• Ha i blåskjellene og tilsett hvitvinen
• Legg på lokk og la det dampe på middels varme til skjellene har åpnet seg
• Kast skjellene som ikke vil åpne seg
• Server som de er, eventuelt på en seng av ovnsbakte grønnsaker eller pasta. Du kan også rense de fleste skjellene og bare beholde noen hele til pynt!
• Kraften du har kokt blåskjellene i kan du f. eks koke inn med litt fløte eller kokosmelk, så har du en nydelig saus eller suppe.

Dette trenger du:

• 1/2 kg Rødbeter
• 7 dl vann
• 1,5 dl eddik 7 %
• 100 g sukker (eller alternativ søtning som løser seg opp i vann)
• 1 ts salt
• Ønskede krydder (Vi brukte laurbærblader, sennepsfrø, hel pepper, nellikspiker, karve, estragon)
• 2 fedd hvitløk i skiver

Du kan gjerne bytte med andre smaker. Dill og pepperrot skal visstnok være godt.

Slik gjør du:

Klargjør rødbeter:

• Rødbetene vaskes og skrubbes, men pass på så det ikke går hull på skallet.
• Deretter kokes de møre (30-45 min) med skall og tupp på.
• Skylles betene i kaldt vann til de er håndterbare. Deretter kan skallet gnis av!
• Rødbetene skjæres i passe tynne skiver, og deles evt i mindre biter.
• NB: Rødbetene har en meget sterk farge som lett farger av på det meste.

Klargjør laken:

• Kok opp vann, eddik, sukker og salt
• Ha i krydder og hvitløk, og gi det et lite oppkok

• Ha rødbetene over i ett stort eller flere små, rene glass.
• Fordel laken og krydderne over. Det skal dekke betene.
• Glassene skrus godt igjen, og settes på kjøkkenbenken i et par ukers tid.
• Deretter kan glassene oppbevares i kjøleskap.

Rødbetene passer veldig godt til leverpostei, kjøttpålegg eller i salat!

Skal man tro avisene rett, er rent fett — helst flytende baconfett — eneste alternativ til sukker. Velger man å kutte ned på karbohydratene, er en diett bestående av rent fett eneste alternativ, får man inntrykk av. Slik er det selvfølgelig ikke.

Problemet er at store deler av maten vi spiser er tilsatt sukker. Fruktyoghurt, makrell i tomat og leverpostei, for å nevne noe — alt sammen er tilsatt sukker. Slik er det med store deler ferdigbehandlet mat. Derfor bør man heller kjøpe rene råvarer, som ubehandlet frukt, grønnsaker, fisk og kjøtt.

Lavkarbo impliserer akkurat som navnet antyder — inntak av mindre sukker, blant annet redusert inntak av sukker, hvitt mel og pasta. Hva man velger å spise i stedet for sukker får være opp til den enkelte. Men det er noe tøv at det alltid erstattes med rent fett, slik man får inntrykk av i media.

Undertegnede er tannlegesønn og kan nærmest påberope seg å ha vokst opp med lavkarbo. På bordet hjemme har det alltid vært frukt, grønnsaker, fisk eller kjøtt i riktige mengder. Og med en BMI på 20 er det lite som tyder på at det har vært problematisk for meg.

Å lage rømme eller crème frâiche hjemme er utrolig enkelt. Du må bare være nøye med rensligheten. Rene glass, rene redskaper og ikke putt fingrene oppi selv om det er fristende!

Du trenger:

• 1 pakke fløte
• 1 ss rømme eller crème fraîche

Slik gjør du:

• Hell fløten i et helt rent glass, evt en stålbolle
• Ha i en ss rømme eller crème fraîche
• Rør godt
• Dekk til
• La stå på kjøkkenbenken i 20-24 timer

Rømmen skal nå ha tyknet, og skal oppbevares i kjøleskap, hvor den tykner enda litt til. Kan brukes til alt som du ellers bruker rømme eller crème fraîche til, for eksempel i supper og sauser eller i rømmegrøt. Eller til å lage hjemmelaget, syrnet smør. Eventuelt spises rett ut av glasset med skje…

NB: Husk å spare en spiseskje rømme til neste runde!

Hell i fløte:

Rør inn rømme:

La stå:

Nyt resultatet neste dag:

Å lage smør er utrolig enkelt. Alt du trenger er fløte eller rømme, og en foodprocessor eller annen kjøkkenmaskin. Faktisk er heller ikke dette helt nødvendig, hvis du mangler kjøkkenmaskin eller ønsker litt husmortrim er det bare å helle fløten i et romslig norgesglass eller lignende, og riste løs. Her vil vi forklare fremgangsmåten med kjøkkenmaskin, men det er bare å erstatte miksingen med risting så har du oppskriften på ristesmør.

Fløte eller rømme?
Om du begynner med fløte, blir resultatet temmelig likt det du får kjøpt i butikken – bare med den ekstra touchen at det er hjemmelaget. Kvaliteten på fløten bestemmer kvaliteten på smøret. Her har vi riktignok ikke så mange varianter å velge mellom i norske dagligvarebutikker, men vi velger fløte fra Q-meieriene og er fornøyd med det! (Her har vi også vår lille mulighet til å peke nese til Tine, som nekter å sette ned tollmurene på utenlandsk smør, slik at du og jeg må ta saken i egne hender.)

Om du velger å begynne med rømme eller creme fraiche får du derimot syrna smør, som ikke selges i vanlige matbutikker. (Oppdatering: Dette stemmer ikke, vanlig smør produseres av syrna fløte. Men godt blir det uansett.) Det blir et ekstra godt smør med et hint av syrlig smak. Dette blir garantert suksess servert i fine, små skåler til søndags- eller julefrokosten!

For begge varianter kan du selvsagt tilsette akkurat så mye smak du ønsker. Salt og hvitløk er sikre vinnere, men det er bare å prøve seg frem med andre varianter! Chili, gressløk eller koriander er smaker jeg skal teste ut neste gang!

Dette trenger du:

• Fløte, rømme eller creme fraiche
• Eventuelt salt/hvitløk/annen smakstilsetning

Slik gjør du:

• Finn frem en mugge med isvann
• Ha fløten/rømmen i en bolle
• Bruk en krafig visp, f. eks. foodprocessor (en stavmikser med knivblader kan også anbefales, men den bør være ganske sterk og tåle å bli kjørt på høy fart en god stund)
• Kjør til fløten/rømmen tydelig skiller seg i gulaktig smør og hvit kjernemelk
• Hell av kjernemelka
• Ha vannet over i en liten bolle eller tallerken
• Hell over isvann – dette gjør vi for å rense ut rester av kjernemelk
• Rør/klem smøret i vannet – smøret vil ikke trekke til seg vannet, men støte det fra seg
• Hell av vannet, og gjenta 3-4 ganger eller til vannet som helles av er klart
• Tørk smøret lett med kjøkkenpapir
• Nå kan du røre inn salt og annen smak, og deretter ha det over i en egnet boks eller form

Brukes i rikelige mengder til grønnsaker, kjøtt, bakverk, brød, sauser, egg…  Smør gjør nesten alt bedre! Lager du en skikkelig stor porsjon, er det bare å fryse ned til fremtidig bruk.

Fløten helles i…

…visp, og så vips:

Smøret skylles, klemmes og tørkes lett av…


…og man har en herlig smørklump naturell.

Så er det bare å blande i ønsket smakestilsetning…

…klemme på plass i egnet oppbevaring…

…eller spise med det samme!

TINE SA er den desidert største produsenten av meieriprodukter i Norge, og fungerer som markedsregulator på vegne av myndighetene. Selskapet bruker sin markedsdominans til å forhindre konkurranse, både fra norske og utenlandske selskaper.

Markedsdominansen kommer godt til syne julen 2011, da butikkene gikk tomme for smør. Mangelen kunne vært løst ved å importere smør fra utlandet (ref. NRK Dagsrevyen 25.11.11), dersom tollsatsene ble senket, men TINE satte foten ned.

Selvforsyningsgrad er blant argumentene om høye tollmurer for import av matvarer til Norge, men når produksjonen ikke strekker til ser man hvordan argumentet slår tilbake. Slik planøkonomisk tankegang hører ikke hjemme i et moderne demokrati.

På Facebook har vi opprettet en gruppe hvor vi oppfordrer til boikott av TINE SA i arbeidet for redusert importvern og lavere tollmurer. Som medlem av gruppen vil du få tips til hvor du kan kjøpe alternative produkter, hva du kan lage selv, og du kan også bidra med egne tips. Vi kommer selvfølgelig også med løsningen på smørmangelen. Følg med!

For bedre utvalg, lavere priser og høyere kvalitet er det bare å melde seg inn!

Ruffino er en hyggelig liten italiensk restaurant inntil slottsparken. Vi finner et bord og slår oss ned. Jeg legger ved en tilfeldighet Lysløypa på bordet, og godt var det, for idet vi skal bestille sier kelneren «Lysløypa gjelder kun frem til 1. oktober hos oss, på grunn av julebordsesongen». Vi ser rart på hverandre. Jeg slår opp i boka. Der står det ingenting om at Lysløypa kun gjelder frem til 1. oktober hos Ruffino, hvilket jeg påpeker. «Det er da ikke vårt problem», påpeker Anne Siri.

Kelneren trekker på skuldrene.

Åpenbart er det vårt problem.

Vi forlater Ruffino og brenner istedet av pengene våre et annet sted.

Espresso er uten tvil den vanskeligste bryggemetoden for kaffe. Variablene er hårfine og marginene syltynne. Men brygget riktig er espresso samtidig den bryggemetoden som bringer frem mest og flest smaker fra kaffebønnene. En god espresso er en himmelsk opplevelse, som vi tidligere har beskrevet i en egen artikkel.

Hva skal du se etter?

En god espressomaskin trenger

• Termometer
• Jevnt og nøyaktig trykk på 9 bar
• Steamer
• Et solid gruppehode og filter

De vi valgte vekk

Det finnes mange «espressomaskiner» på markedet. I anførselstegn. Blant disse finner vi Nespresso-maskinene. Er du ute etter espresso hopper du elegant over disse, og alle tilsvarende maskiner.

Det finnes mange espressomaskiner på markedet. En av de mest utbredte er Rancilio Silvia, som anses for å være selve folkemaskinen. Til tross for at det er en god maskin, mangler maskinen noe så vesentlig som et termometer. Det er et viktig verktøy ettersom vanntemperatur og trykk henger sammen. I tillegg er ikke designet optimalt, i våre øyne.

Vårt valg

Dermed falt valget på en Ascaso Steel Uno (med den fulle betegnelsen pm prof). Den er pen å se på og har de nødvendige funksjonene, inkludert et termometer.

Etter å ha hatt maskinen i snart et par år, ser vi ingen umiddelbare ulemper når det gjelder selve bryggingen av espresso. Det eneste minuset er at det er tungvindt å ta ut vannbeholderen som sitter bak, dermed ender vi som oftest opp med å kjøre alt vannet gjennom maskinen. Ikke veldig problematisk, kun upraktisk.

Fordeler

• Pent design
• Robust konstruksjon
• Termometer
• Jevnt trykk

Ulemper

• Vanskelig å ta ut vannbeholderen

Nøkkelinformasjon

• Pris: 4995,- kroner hos Jernia

Full spesifikasjonsliste ser du hos Ascaso.