Mulig det bare er jeg som kicker på den fyldige, kremete konsistensen mot den herlige nøttebunnen. Men jeg håper selvsagt at det er flere som synes at disse små ostekakene er den perfekte avslutningen på et godt måltid – eller et lite måltid i seg selv!

Denne oppskriften holder til ca 12 muffinsformer, eller en liten kakeform

Dette trenger du til bunnen:

• 1 stor neve macadamianøtter
• 5-6 ss mandelsmør
• Evt litt ekstra kokosolje eller smør
• 2 dadler uten sten

Slik gjør du:

• Kjør alle ingrediensene i en foodprocessor til det blir en kornete deig
• Press ut deigen i smurte muffinsformer, evt. i en liten kakebunn (ca. 1/2 cm tykt)

Dette trenger du til fyllet:

• 1 pk philadelphiaost eller annen nøytral kremost
• 2 egg
• 1 liten, godt moden banan
• Saften fra 1/2 lime
• 5-6 dråper vaniljeessens (eller vaniljeekstrakt)
• 2 ss sukrin, evt. stevia, honning eller sukker etter smak

Slik gjør du:

• Kjør alle ingrediensene i foodprocessoren til en jevn røre
• Fordel røra i muffinsformene eller i kakeformen
• Stekes på 175 grader celcius i ca. 15-20 minutter
• Avkjøles i kjøleskap før de spises, gjerne med bær, et dryss vanilje eller revet limeskall over

Jeg forstår godt at det er utrolig lett å slenge en frossenpizza eller noe annet halvfabrikata fra butikken inn i ovn eller mikro når man er sulten. Men her er et fantastisk måltid som tar kortere tid, og som ikke engang skaper spesielt mye oppvask!

Dette trenger du per person:

• 1-2 nakkekoteletter
• Litt smør/olje til steking
• 1/4 spisskål
• 3-4 ss fløte
• 2 ss blåmuggost
• Nykvernet pepper

Slik gjør du:

• Del spisskålen i fire. Spisskålen kokes i lettsaltet vann i ca. 10-12 minutter
• Skyll og tørk av nakkekotelettene
• Stek nakkekotelettene på middels varme i ca. 4-5 minutter på hver side
• Ta ut kotelettene av panna, og kok inn panna med litt fløte
• Skru ned varmen og ha i et par spiseskjeer blåmuggost, og rør til den er smeltet inn
• Smak til med pepper, sausen gir sannsynligvis nok salt til hele retten, avhengig av hvor salt og hvor mye ost du bruker
• Dandér og servér!

Ønsker du flere oppskrifter fra oss? Følg Den late ku på facebook!

Vi har tidligere vist deg hvordan du lager smør og rømme selv. Nå har tiden kommet til yoghurten. Der rømme lages av fløte og en rest av forrige rømmeporsjon, lages yoghurt av melk og en rest av forrige yoghurtproduksjon. Første gang må du altså begynne med kjøpeyoghurt. I tillegg skal melken varmebehandles før du blander i yoghurten.

Dette trenger du:

• 1 l helmelk
• 1 dl yoghurt naturell (kjøpt eller fra forrige gang du lagde yoghurt)
• Termometer

Slik gjør du:

• Varm melken sakte opp til ca. 85 grader, og la den holde denne temperaturen i ca. 10 minutter (bør ikke koke)
• La melken kjøles ned til 40 grader og bland inn yoghurten

• Ha blandingen over i egnet oppbevaring (f. eks. et stort norgesglass)
• Plasser et lunt sted, f. eks. på et håndkle på badegulvet
• La stå i noen timer til yoghurten har tyknet. Hvor lang tid det tar varierer ut fra temperatur.

Yoghurten blir kanskje tynnere enn kjøpeyoghurt, da kjøpeyoghurt som regel tilsettes tørrmelk.

Nå kan du spise yoghurten som den er, kanskje med nøtter og honning, eller du kan lage noe annet morsomt som tzatziki eller smøreost (fremgangsmåte kommer snart).

Ønsker du flere oppskrifter fra oss? Følg Den late ku på facebook!

Du trenger:

• Kyllingfileter
• Grønnsaker (her med broccoli, kantarell, erter, løk og paprika)
• Smør
• Krydder

Slik gjør du:

• Ha grønnsaker og noen smørklatter i en langpanne.
• Er grønnsakene i store biter, evt grønnsaker som tar litt tid å bli møre, sett de inn i ovnen i ca. 20 minutter på 200 grader
• Legg kyllingfiletene på toppen av grønnsakene, med hver sin smørklatt (eventuelt skive, som her)
• Det egner seg også godt med litt ost eller bacon på toppen
• Ha over urter, krydder, salt og pepper eller lignende etter ønske
• Sett inn i ovnen igjen, la det stå inne ca. 25 minutter
• Sjekk at kyllingen er gjennomstekt
• Servér!

Dette trenger du til 2-3 personer:

• 1 blomkålhode i biter
• 2 fedd hvitløk (hakket)
• 1/2 løk (hakket)
• 1 dl hvitvin (valgfritt)
• Litt kraft eller buljong
• 1 dl fløte
• Salt og pepper
• 2-4 skiver bacon

Slik gjør du:

• Kok blomkålen mør i vann med buljong eller kraft
• I mellomtiden steker du bacon sprøtt, legg det så til side
• Fres løk og hvitløk i bacon-fettet (nom nom!)
• Når blomkålen er mør heller du av kraften (men ta vare på den!)
• Legg til side et par hele blomkålbuketter til pynt
• Ha stekt løk og hvitløk sammen med den kokte blomkålen, over middels varme
• Ha evt. over hvitvin, så den får “frest” seg litt
• Ha i fløte og litt av kraften. Kjør til en jevn suppe/masse med stavmikseren
• Spe eventuelt med mer kraft til du får en passe konsistens
• La det hele koke sammen noen minutter
• Hell over i tallerker, pynt med blomkålbuketter og bacon

Bon apetit!

Grunnoppskrift
Til 2-3 porsjoner trenger du:

• 1 godt moden avocado
• 1/2 godt moden banan
• 1-2 ss kakaopulver
• 1 ts honning (evt. litt sukker, sukrin eller stevia)

Så enkelt er det: Mos alle ingrediensene godt med en stavmikser. Justér evt. med mer honning om du er en søtmoms eller kakao om du liker en sterkere sjokoladesmak. Spis med skje rett fra bollen eller ha over i søte, små desserttallerkener!

Variasjoner og desserter
Denne basiskremen kan brukes til det meste og tilpasses etter ønske. Du kan f. eks.

• strø over hakkede nøtter og/eller kokosmasse
• servere med bananskiver
• bruke den som fyll i sjokoladekake, f. eks. på en nøttebunn
• ha i litt fløte
• ha i litt kokosmelk
• servere sammen med pisket krem
• servere sammen med lune, røde bær
• ha i en liten espressoshot
• ha i litt sitronsaft og sitronskall, evt. appelsinsaft/-skall

Disse tipsene kan selvsagt kombineres ut fra dagsform og innhold i skap og skuffer. Det oppfordres til videre eksperimentering. God helg!

Dette trenger du til 2 personer:

• 1 kg blåskjell
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1 chili, finhakket
• 1 bit ingefær (størrelse som 1-2 terninger), finhakket
• 1 middels gul løk eller 2-4 sjalottløk
• 4 ss kokos- eller olivenolje
• 1-2 dl hvitvin

Slik gjør du:

• Vask og skrubb skjellene grundig. De som ikke lukker seg når du kakker på dem med en skje, kaster du.
• Fres hakket hvitløk, chili, ingefær og løk i oljen
• Ha i blåskjellene og tilsett hvitvinen
• Legg på lokk og la det dampe på middels varme til skjellene har åpnet seg
• Kast skjellene som ikke vil åpne seg
• Server som de er, eventuelt på en seng av ovnsbakte grønnsaker eller pasta. Du kan også rense de fleste skjellene og bare beholde noen hele til pynt!
• Kraften du har kokt blåskjellene i kan du f. eks koke inn med litt fløte eller kokosmelk, så har du en nydelig saus eller suppe.

Dette trenger du:

• 1/2 kg Rødbeter
• 7 dl vann
• 1,5 dl eddik 7 %
• 100 g sukker (eller alternativ søtning som løser seg opp i vann)
• 1 ts salt
• Ønskede krydder (Vi brukte laurbærblader, sennepsfrø, hel pepper, nellikspiker, karve, estragon)
• 2 fedd hvitløk i skiver

Du kan gjerne bytte med andre smaker. Dill og pepperrot skal visstnok være godt.

Slik gjør du:

Klargjør rødbeter:

• Rødbetene vaskes og skrubbes, men pass på så det ikke går hull på skallet.
• Deretter kokes de møre (30-45 min) med skall og tupp på.
• Skylles betene i kaldt vann til de er håndterbare. Deretter kan skallet gnis av!
• Rødbetene skjæres i passe tynne skiver, og deles evt i mindre biter.
• NB: Rødbetene har en meget sterk farge som lett farger av på det meste.

Klargjør laken:

• Kok opp vann, eddik, sukker og salt
• Ha i krydder og hvitløk, og gi det et lite oppkok

• Ha rødbetene over i ett stort eller flere små, rene glass.
• Fordel laken og krydderne over. Det skal dekke betene.
• Glassene skrus godt igjen, og settes på kjøkkenbenken i et par ukers tid.
• Deretter kan glassene oppbevares i kjøleskap.

Rødbetene passer veldig godt til leverpostei, kjøttpålegg eller i salat!

Skal man tro avisene rett, er rent fett — helst flytende baconfett — eneste alternativ til sukker. Velger man å kutte ned på karbohydratene, er en diett bestående av rent fett eneste alternativ, får man inntrykk av. Slik er det selvfølgelig ikke.

Problemet er at store deler av maten vi spiser er tilsatt sukker. Fruktyoghurt, makrell i tomat og leverpostei, for å nevne noe — alt sammen er tilsatt sukker. Slik er det med store deler ferdigbehandlet mat. Derfor bør man heller kjøpe rene råvarer, som ubehandlet frukt, grønnsaker, fisk og kjøtt.

Lavkarbo impliserer akkurat som navnet antyder — inntak av mindre sukker, blant annet redusert inntak av sukker, hvitt mel og pasta. Hva man velger å spise i stedet for sukker får være opp til den enkelte. Men det er noe tøv at det alltid erstattes med rent fett, slik man får inntrykk av i media.

Undertegnede er tannlegesønn og kan nærmest påberope seg å ha vokst opp med lavkarbo. På bordet hjemme har det alltid vært frukt, grønnsaker, fisk eller kjøtt i riktige mengder. Og med en BMI på 20 er det lite som tyder på at det har vært problematisk for meg.

Å lage rømme eller crème frâiche hjemme er utrolig enkelt. Du må bare være nøye med rensligheten. Rene glass, rene redskaper og ikke putt fingrene oppi selv om det er fristende!

Du trenger:

• 1 pakke fløte
• 1 ss rømme eller crème fraîche

Slik gjør du:

• Hell fløten i et helt rent glass, evt en stålbolle
• Ha i en ss rømme eller crème fraîche
• Rør godt
• Dekk til
• La stå på kjøkkenbenken i 20-24 timer

Rømmen skal nå ha tyknet, og skal oppbevares i kjøleskap, hvor den tykner enda litt til. Kan brukes til alt som du ellers bruker rømme eller crème fraîche til, for eksempel i supper og sauser eller i rømmegrøt. Eller til å lage hjemmelaget, syrnet smør. Eventuelt spises rett ut av glasset med skje…

NB: Husk å spare en spiseskje rømme til neste runde!

Hell i fløte:

Rør inn rømme:

La stå:

Nyt resultatet neste dag: